紅扣東山羊的做法怎麼做

材料

海南東山羊肉（連皮）500克，馬蹄50克，竹蔗（即小甘蔗，皮為白色）50克，大蒜瓣10克，蔥10克，紅棗5克，枸杞5克，當歸3克，青菜15克。調料海鮮醬5克，花生醬2克，美極醬油1克，蠔油5克，鹽2克，味精5克，生粉5克，上湯1000克，色拉油2000克。

做法

1、鍋放油燒至六成熱，下入羊肉小火炸5分鐘呈金黃色時撈出控油。

2、沙鍋內下入所有原料和上湯，慢火煲1小時後，下入海鮮醬、花生醬、美極醬油、蠔油、鹽、味精再煲30分鐘，撈起羊肉切片扣入碗中，再轉扣入扒碟中，用原汁勾芡淋到羊肉上，以汆過水的青菜圍邊上桌即可。

小訣竅

特點

羊肉味香濃，不溫不燥，沒有膻味，風味獨特。

制作關鍵

羊肉一定要先炸透；羊肉在沙鍋內燜制時，因所用的調料較多，在燒制一會後調料會沉底，所以要用勺子經常翻動湯汁。