蟹肉舒芙蕾烘蛋的做法怎麼做

簡介 在傢自己做出法國歐姆蛋專賣店Mont Saint Michel 的人氣商品。 大方的加入大量蟹肉，淋上新鮮番茄醬，增添豐盛美味。 材料 雞蛋2個 青蔥1/3根 蟹肉60g 牛奶、鮮奶油各2大匙 鹽、胡椒各少許 面粉1小匙 白酒1大匙 奶油40g 番茄1個 洋蔥1/8個 檸檬汁1/2小匙 鹽1/3小匙 橄欖油2大匙 蒔蘿適量 做法

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   1.將20g奶油放入煎盤以中火加熱，待奶油融化後，放入切段青蔥翻炒至軟化，再放入碎蟹肉（可使用罐頭或水煮蟹肉）繼續翻炒，接著加入少許鹽及胡椒繼續炒至均勻入味。2.加入面粉，持續翻炒至粉狀物消失，此時倒入白酒煮至酒精揮發，再加入牛奶、鮮奶油熬煮到醬汁濃稠滑順。加入鹽調味後，將食材從煎盤移至攪拌盆冷卻。

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   3.將蛋白和蛋黃分離。將蛋黃加入步驟2攪拌均勻。蛋白放入另一攪拌盆，並加入一小搓的鹽（材料分量外），用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡（拉起蛋白不滴落）。完成後取出。4.將步驟2的煎盤稍微沖洗，並拭幹水分。加入20g奶油並以中火加熱至融化，倒入步驟3材料並以小火慢煎，待上色後對折。5.將切成塊狀的番茄和洋蔥放入攪拌盆，加入檸檬汁、鹽、橄欖油後攪拌均勻，再混合蒔蘿，倒入步驟4後即完成。