淮揚獅子頭的做法怎麼做

材料

主料：去皮豬肥瘦肉1000克，蟹黃、蟹肉、蝦仁、青菜葉適量

調料：精鹽少許，蔥薑汁適量，料酒、幹淀粉適量

做法

1、豬肥瘦肉切成米粒狀，加蔥薑汁、水、精鹽、蝦仁(剁碎)、蟹肉和料酒、幹淀粉攪拌均勻成肉餡。

2、用熟油擦砂鍋底部，倒進湯汁，放在旺火上加鹽燒沸。

3、將攪好的肉餡分成5份，逐個團成圓形用熱油稍炸定形後放入砂鍋，把蟹黃分嵌在每個肉丸裡，再裹上菜葉，蓋上蓋燒沸後微火燉約1小時即可。

小訣竅

肉丸一定要大才能凸現獅子頭的風格，所以烹制時不能心急，一定要“燈盞火”慢慢煨煮才能入味熟透。