軟和筋道涼皮的做法怎麼做

材料 【涼皮用料】 面粉130克 淀粉10克 鹽3克 水250克 食用油適量 【調味用料】 黃瓜1根 大蒜2個 糖3克 生抽8克 香醋8克 油潑辣子適量 涼開水150克 做法

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   面粉、淀粉和鹽一起放入大碗中。

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   先加入一半多點的水（大約150克），邊加邊攪拌，攪成一個比較稠的面糊，這時候的面糊不光滑不要緊。

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   分兩次加入剩下的水，攪拌成細膩可流動的面糊。加水的時候要等上一次加入的水充分攪拌均勻後再加第二次，這樣不容易形成小疙瘩，如果感覺有少量疙瘩沒攪開，可以蓋保鮮膜靜置15分鐘再攪攪就行瞭。

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   模具底部刷油（每次都要刷）

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   舀入適量面糊。舀之前把面糊攪均勻，這個量自己把握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些。

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   放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸2到3分鐘。

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   鼓起大泡就好瞭，拿出來的時候一定要小心哦，要借助工具或者戴上矽膠手套。

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   取出放涼水鍋中降溫。如果是塗層的不粘烤盤不用降溫，但撕的時候要小心燙手哦。

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   不燙手的時候，從一邊開始慢慢撕下。

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    將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷一層油防粘，依次將所有涼皮做好疊放。

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    用不粘烤盤做的不用過涼也能輕松撕下。雖然不粘還是建議烤盤刷油，否則涼皮兩面都得刷油。

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    現在開始調味瞭，小碗中調入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌勻。圖中紅圈的地方就是五香粉，一丟丟就夠瞭，千萬別多。

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    涼透後的涼皮切條裝入大碗，寬窄看個人喜歡。

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    碼上黃瓜絲，澆上步驟12的調味汁（不喜歡吃到蒜的澆的時候可以把蒜渣過濾器掉不要），再澆上一大勺油潑辣子，喜歡芝麻醬的請自便（我不喜歡粘乎乎的感覺）。

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    拌勻開吃。一口涼皮一口肉夾饃再來碗小米粥，撩咋咧！