大剝皮斑馬蛋糕的做法怎麼做

簡介 它是由原味與巧克力合並的戚風蛋糕，兼具美味與視覺效果的甜食，香香的巧克力味道與鮮奶油搭配，更顯出它可令人不自主欣賞與吃後口感清爽的感覺。 材料 低粉104g 玉米粉21g 巧克力粉5g 細砂糖(1)98g 鹽3g 液態油65g 室溫蛋黃65g 奶水95g 室溫蛋白130g 塔塔粉1g 細砂糖(2)78g 泡打粉5g 蘇打粉0.5g 做法

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   將蛋黃與糖和奶水混和，加上過篩後的所有粉類，不含巧克力粉，加上液態油拌勻後靜置。

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   將(1)分成兩鍋，一鍋再加上過篩後巧克力粉，再次靜置

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   將蛋白攪拌後放入鹽和塔塔粉，繼續攪拌再分次放入細砂糖(2)，繼續攪拌至幹性發泡，各分一半分別與原味與巧克力面糊拌勻。

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   分別用湯匙，1次原味面糊1次巧克力面糊，舀入戚風專用烤模，直到烤模約6.7分滿，

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   160/160 預爐10分，160/160烤40分

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   出爐立刻倒扣，等稍涼後脫模剝皮，就大功告成。