香辣豆腐的做法怎麼做

簡介 豆腐是平常百姓傢的菜，做法瞭多種多樣，都是那麼的受歡迎，做得辣一點，最好用來下米飯瞭，配上西蘭花，讓豆腐的辣汁滲進去，連汁都不能浪費，呵呵。 材料

原材料：

北豆腐 1/2磅

西蘭花 1朵

幹辣椒 2隻

調料：

豆瓣醬 1大勺

黃醬 1大勺

蠔油 1大滿勺

糖 1小勺

料酒 1大勺

玉米淀粉 1/2大勺

麻油 1小勺

做法

一、把西蘭花摘成小朵，幹辣椒剪成段，豆腐均勻地切成塊，約1公分厚；

二、放在平底鍋用中火煎成兩邊金黃色，盛起備用；

三、用煎過豆腐的鍋，直接加水和1小勺鹽，燒至水沸騰，倒入西蘭花，焯熟，撈起濾水，均勻地鋪在碟裡；

四、鍋置爐上，開中小火，加適量油、豆瓣醬、黃醬和辣椒幹；

五、慢火煨至出色和出味；

六、倒入豆腐，加半碗高湯，開大火，汁燒至約半飯碗，加入用2大勺水和1/2大勺調成的水淀粉、糖和1湯匙料酒，攪拌幾下，再加麻油1小勺，兜幾下，把豆腐鋪在西蘭花上，再淋上鍋裡的汁。

小訣竅

一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣醬也是比較咸的，做菜時就不用加鹽和生抽瞭；

二、要想將醬的味道和色澤發揮到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；

三、臨到最後加少許麻油作為包尾油，汁的色澤會亮些。