碧玉水晶豆腐的做法怎麼做

材料

豆腐300克　　雞蛋1個　　青豆50克　　雞脯肉75克　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　淀粉適量　　食用油500克　　（實耗30克）　　雞油1小匙　　高湯1大匙　　料酒2小匙　　白胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙　　味精小匙

做法

1.將豆腐搗成泥;雞脯肉剁成茸;香蔥、生薑洗凈切成末;青豆洗凈，用開水焯一下撈出，瀝幹水分;

2.取一大碗放入豆腐泥、雞茸、香蔥末、生薑末、精鹽、料酒、白胡椒粉、味精、雞蛋清、水淀粉，攪拌均勻做成玉米粒大小的丸子待用;

3.鍋內倒油，油溫升至五成熱時，放入丸子炸至變色，撈出瀝幹油分;

4.鍋內留底油，放入高湯、精鹽、白胡椒粉，燒開後放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入雞油，汁濃時出鍋即可。

註意

清新淡雅，鮮滑爽口。燒煨此菜的時間不要過長，以免豆腐丸散開。