西式脆皮豬五花的做法怎麼做

簡介 整塊的豬五花也可以做西式料理，參考戈登拉姆齊主廚的食譜，先是慢烤出多餘的油脂，將鍋底的精華做成肉汁醬(Gravy)，然後高溫將豬皮烤得酥脆焦香。搭配奶油蘋果和簡單的清炒花椰菜。 材料 豬五花600g 大蒜兩瓣 幹燥百裡香1/4茶匙 蘋果醋一大匙 豬高湯200ml 奶油10g 蘋果一顆 橄欖油一大匙 青花菜一顆 杏仁條一大匙 鹽巴適量 橄欖油適量 做法

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   豬五花抹上1/4茶匙的鹽巴，表皮用刀劃淺紋（約0.5cm）。大蒜和百裡香放在烤盤中，包上鋁箔紙，170度烤兩個小時。（如果是用氣炸鍋，搭配烘烤鍋，150度烤兩小時。）

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   豬五花盛起備用，烘烤鍋中加入蘋果醋和高湯，180度烤5分鐘，用矽膠攪拌匙將黏在鍋底的精華，輕刮起融入醬汁中，再烤10分鐘，或是收汁剩一半的量。

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   鋁箔紙包住豬肉，隻露出皮的部分，用180度烤30分鐘，或至表皮焦脆。烤豬肉的同時，用鹽巴調味醬汁，用網篩過濾，並且將多餘油脂撈起。

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   準備一隻煎炒鍋，中小火將奶油加熱至開始變棕色，蘋果下鍋翻炒三分鐘。

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   青花菜、熱水、少許鹽巴和橄欖油下鍋，中火悶煮3分鐘，拌炒均勻後試吃調味。盛盤後撒上杏仁條。

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   豬皮烤得酥脆焦香，而肉質卻是多汁軟嫩。

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   在西式料理中以肉汁為基底的醬料稱Gravy，濃縮醬汁是這道料理的精華。

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   上桌。