【7/食】鹽漬鮭魚烤面包的做法怎麼做

簡介 「醃漬」是利用鹽、糖或醋來拉長食材生命的食材保存法，但是在食品保存技術發達的現在，許多料理中仍舊會使用這些手法，為的就是那醃漬過後的獨特風味。 另外會用到的是法式酸奶 Creme Fraiche，它微酸的口味來自於奶制品裡的天然益菌，是法國料理中極常用到的基本調味料。 材料 鹽漬鮭魚1杯 橄欖油適量 檸檬皮1茶匙 現磨黑胡椒適量 法國面包切片10片 法式酸奶1/2杯 細香蔥(Chives)少許 檸檬汁適量 鮭魚200克 黑糖1/2杯 鹽1/2杯 做法

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   法式酸奶作法請上http://icookmeats.com/?p=920查閱。

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   預熱烤箱至260度C，在面包上淋上一層橄欖油，灑上少許鹽巴，放進烤箱約3-4分鐘。烤完後令其冷卻備用。

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   混和等量的黑糖與鹽，在保鮮膜平均的鋪上一層混和鹽糖，將鮭魚放在其上。

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   接著在鮭魚上灑上更多的混和鹽糖，要將鮭魚完全覆蓋，之後再將鮭魚用保鮮膜緊緊包覆。

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   在鮭魚卷上放上重物，幫助鹽糖滲透進鮭魚內，放進冰箱醃漬2.5小時。如果鮭魚片較厚，可放上3小時，若是魚片偏薄，則可減為2小時。

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   醃漬完成後，用清水把鹽糖沖洗幹凈，再用紙巾擦乾，這個階段的鮭魚可在冰箱冷藏上5-7天。

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   把鮭魚切成小丁，放進小碗中加進檸檬皮、橄欖油和少許現磨黑胡椒攪拌均勻。

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   盛盤時把鮭魚丁放在烤面包上，放上法式酸奶，一點細香蔥末，最後擠上少許檸檬汁即可享用。