月桃葉客傢菜包的做法怎麼做

簡介 客傢菜包是客傢人的傳統米食點心，清明節必備的飲食，因為造型像關小豬的籠子，又稱為豬籠粄，我是客傢媳婦，以前都是婆婆作給我吃，現在他年紀大瞭，換我學習作給她吃，也不會手藝失傳，加上用月桃葉去蒸，那氣味真的是無法形容的香。 材料 醬油膏適量 醬油適量 香油適量 胡椒粉適量 幹蘿卜絲100g 生蘿卜絲100g 絞肉50g 香菇絲適量 蝦米適量 蝦皮適量 紅蔥酥適量 糯米粉300g 中筋粉50g 在來米粉80g 水270g 油5g 做法

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   將水、糯米粉、中筋粉、在來米粉、油到入面包機裡攪拌10分左右成團，先按暫停，用手搓4、5個面片﹝粄母﹞，放入水裡煮至浮起

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   將煮好的面片﹝粄母﹞放入面包機裡，按下啟動續打至行程結束

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   行程結束在面包機裡呈現軟狀，取出揉成長條型，天氣幹燥時可先蓋上塑膠袋保濕，表面才不會幹燥，要操作時再切割成一個劑子

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   月桃葉先洗凈燙過熱水晾幹

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   頭尾剪掉，剪成適合大小備用

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   幹蘿卜絲泡水洗凈將水擠幹切細，生蘿卜刨絲將水分擠出，香菇蝦米泡水擠幹切細，青蔥切細，用豬油先爆香蝦米蝦皮香菇青蔥，加入幹濕蘿卜絲拌炒，最後加入醬油香油鹽胡椒粉調味放涼備用

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   這是炒好的內餡，這個內餡很好發揮，加入面粉下去煎就是好吃的蘿卜絲餅，也可以包成包子、水煎包都很好吃喔！

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   將切割好的劑子放在手上雙手搓圓

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   搓好用手把它壓扁

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    壓好放在手上用大拇指壓住，再用另一隻手指將邊緣推開成中厚邊薄

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    推成這樣的大小，可以手沾油操作比較不會黏手，蒸好也不會黏在一起

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    將內餡包入合起，收口朝下，用雙手搓成橄欖型再表面抓一凸背脊，我比較懶，直接攏合塑型

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    塑完型放在沾油的月桃葉上，傳統客傢菜包是白胖型，這是我自創的苗條型，呵，自己尬意就好

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    包好放入蒸籠，水滾轉中小火蒸15分鐘就好瞭