北海道戚風的做法怎麼做

簡介 所有蛋糕中最最柔軟的妹紙，就是這款北海道戚風瞭，冷藏後吃，會有類似冰激凌的口感，很是贊！這口感不光來自於蛋糕體的柔軟，還有很大一部分功勞來自於內餡：香草奶油餡，很多人最初知道這款北海道戚風小蛋糕是看瞭君之的文章，我這次用的方子和君之的稍有不同，其實我做烘培一般都會根據自己的喜好和理解來稍微調整下原方，（但是新手們切記，不要隨意改動烘培方子，因為一旦失敗怕你找不出原因。）當然我這個方子你可以放心大膽用，我做過的方子一般都很好用啦，這個老朋友都知道～ 材料

【香草奶油餡食材】： 這個量用在這個北海道戚風小蛋糕中查不多剛剛好，但是有些新手可能會覺得50ml淡奶油打發有困難，那麼可以把所有食材量翻一倍來做，多出來的香草餡也可以塗抹其它蛋糕什麼的。

牛奶 100g

蛋黃 1個

細砂糖 20

低筋面粉5g

玉米淀粉5g

無鹽黃油 8g

香草精 2滴、

淡奶油 50ml

【北海道戚風蛋糕食材】：此方可做長*寬*高＝6.5cm*6.5cm*4cm的方形紙杯模具8個

雞蛋 3個

低筋面粉 35g

細砂糖 10g(加入蛋黃中）

細砂糖 30g（加入蛋白中）

牛奶 30g

色拉油 30g

做法

【香草奶油餡做法】：

1. 蛋黃分離出來後放入大盆，加入一半細砂糖。

2. 用蛋抽攪拌到顏色變淡發白，低筋面粉和玉米淀粉混合篩入，用蛋抽攪拌均勻至沒有幹粉顆粒。

3. 牛奶倒入小鍋，滴兩滴香草精，用小火加熱到沸騰。

4. 把煮沸的牛奶緩緩分次倒入步驟2的蛋黃糊中，一定要邊倒邊不停攪拌，防止蛋黃糊結塊。

5. 然後把步驟4的蛋黃面糊全部倒回小鍋中，小火加熱，這個步驟要不停攪拌，會看到液體慢慢的變濃稠。

6. 到一定稠度時，離火，加入黃油，利用鍋中餘溫攪拌至黃油融化，蛋黃糊連盆坐在冷水中待用。

7. 淡奶油加剩下的細砂糖，隔冰水打至六分發。

8. 把打發好的淡奶油分次加入步驟6蛋黃糊中，翻拌均勻成香草奶油餡，入冰箱保存待用。

【北海道戚風蛋糕做法】：

1. 分離蛋黃蛋白。分別放入兩個大盆中（註意所有器具盆都要無水無油），蛋黃加10g細砂糖用蛋抽攪拌至糖融化，分次加入色拉油攪拌均勻。

2. 再分次加入牛奶攪拌均勻。

3. 篩入低筋面粉，用蛋抽攪拌均勻至無面粉顆粒。

4. 蛋白用電動打蛋器打至粗泡，分兩次加入細砂糖，打至濕性發泡（蛋抽從盆底抽出，蛋白在蛋抽頭上呈長三角形，蛋白頭呈彎鉤型）。

戚風蛋糕中最柔軟的“妹紙”－－北海道戚風

5. 打發好的蛋白霜，先把1/2加入到步驟3的蛋黃糊中，翻拌均勻。

6. 再把步驟5倒回蛋白霜盆中，和剩下的蛋白霜翻拌均勻。

7. 把蛋糕糊裝入方形烤杯中六分滿。

8. 放入預熱好的烤箱中層，180℃ 15分鐘左右。出爐稍涼後，取出冰箱中的香草奶油餡裝入帶有長裱花嘴的裱花袋中，插入蛋糕中央擠入香草奶油餡，擠至中間看到一個小白點即可。冰箱冷藏後食用口感更佳。

小訣竅

1. 這款小蛋糕因為粉類含量很少，所以口感非常柔軟輕盈。

2. 香草精如果沒有可以不加。

3. 蛋糕出爐後會回縮，屬正常現象，在蛋糕當中擠入香草奶油餡，稍微多擠一點蛋糕會變得豐盈。

4. 這款蛋糕完成後入冰箱冷藏後食用，口感會更好，類似冰激凌的口感。撒上糖粉點綴水果會更好看。