北海道牛奶吐司 直接法的做法怎麼做

簡介 24兩*一條 / 12兩*兩條 附上湯種做法 材料 高筋面粉570g 砂糖85g 鹽8g 酵母7g 奶粉10g 雞蛋1顆 鮮奶油60g 鮮奶85g 水150g 奶油50g 做法

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   [面團]依序加入材料(奶油除外)，攪打至有延展性，再加入奶油攪打至形成薄膜。(手揉方法相同)

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   [基本發酵]整圓放入烤箱，開下火1分鐘後關閉，再放一杯熱水發酵40分鐘。(利用加熱管的餘溫，熱水的蒸氣)

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   [中間發酵]輕排氣後，分割5等分(約215g)，滾圓放入烤箱靜置15分鐘。

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   [整形1]利用搟面棍使成為橢圓型，再往中間折入。

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   [整形2]再搟卷使空氣排出，成短柱。

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   [最後發酵]排入模型入烤箱，開下火3分鐘後關閉，再放一杯熱水發酵，至模型高度7-8分滿。(溫度不足中途可再換熱水)

7. 
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   取出並預熱烤箱，上下火攝氏210/220度，入爐前蓋上，最下層烤35-40分鐘。

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   做成三明治