珧柱扒芥膽的做法怎麼做

材料

幹珧柱60克，改好芥膽600克，上湯500克，豬油100克，薑、蔥各5克、精鹽6克，味精4克，濕淀粉10克，紹酒15克。

做法

1、將珧柱洗凈，用上湯100克加薑、蔥燉熄，撕成絲備用。

2、芥膽用少許堿水焯過，放入清水中漂去堿味，撈起瀝幹水。猛火燒鑊下油，加上湯、味料，下芥膽煨熟，取起放在鮑魚窩內。

3、燒鑊下油，烹酒，放珧柱汁，下珧柱絲，用濕粉打芡，加尾油扒在芥膽面便成。