法式橙汁可麗餅的做法怎麼做

簡介 第一次吃橙汁可麗餅是在聖米契爾城墻上的餐廳吃的，多年過去沒再吃過那麼好吃的，但是香甜的風味依然在記憶中。 材料 高筋面粉40g 雞蛋1個 奶油10g 細砂糖10g 牛奶90~100cc 做法

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   制作餅皮，將雞蛋和10g的細砂糖放入缽內，將蛋和砂糖確實拌融。

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   加入高筋面粉，要用力的拌，一直要拌出黏性，面糊撈起會緩緩柔順流下的程度。。這和一般用低筋面粉做的可麗餅不一樣，因為要在橙汁煮過，如果用沒有起筋的低筋面皮，煮的過程就會破損。

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   再拌入鮮奶。

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   取一平底鍋，將奶油加熱，當奶油由大泡變小泡，開始出現棕色，就可熄火，這時的奶油就是有榛果香味的榛果奶油。

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   將榛果奶油倒入面糊拌勻。

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   用濾勺過濾即完成面糊。在室溫中靜置1小時讓面糊延展，這樣煎餅時容易散開。

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   小平底鍋抹上薄薄的一層奶油，中火加熱後，倒入適量的面糊，讓面糊平均分散在鍋面。（奶油隻要第一次塗就好，以後的餅皮不用再塗）。

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   當餅皮邊緣開始出現焦色就可以翻面。

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   翻面後，快速煎一下就可起鍋。

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    煎好的餅皮摺疊好備用。

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    制作柳橙醬：在小平底鍋中放入奶油和砂糖，讓奶油和糖煮至焦糖化。

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    加入柳橙汁，攪拌讓鍋底的焦糖融入橙汁裡，再加入糖漬橘皮。

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    維持沸騰狀態，放入餅皮燉煮，煮到餅皮有些膨脹就差不多瞭。

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    加入君度橙酒和白蘭地增加香氣，稍稍煮去酒氣就可熄火盛盤。

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    將餅皮盛盤，剩餘醬汁淋在餅皮上。輕薄有嚼勁的餅皮沾著濃稠香甜美味的醬汁，是在傢難得能夠享受的美味甜點，一定要試試。

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    上桌