抗凍冷水面的做法怎麼做

簡介 修飾淀粉一定要先以冷開水將修飾淀粉調融後，再加入滾沸的水和勻，這樣才不容易讓粉結塊。而加入修飾淀粉的沸水，一定要讓它維持100℃的溫度。 材料

南瓜肉50公克，中筋面粉80公克，修飾淀粉1大匙，冷水20㏄

做法

1.取一盤子，將南瓜肉放入盤中再放入蒸籠中，將南瓜蒸熟後，備用。

2.再另起一鍋水，將水煮沸至100℃，一定要隨時讓水保持100℃的沸水。

3.取一碗，放入修飾淀粉後，先倒入10㏄冷水調融。

4.再於作法3中倒入100℃的熱開水15公克將修飾淀粉和勻，備用。

5.取一鍋盆，將面粉倒入盆中，再加入作法4。

6.再於作法5中加入作法1的南瓜。

7.於作法6中加入10㏄的水。

8.全部一起揉成面團。

9.再於作法8的面團上，以保鮮膜包覆住，靜置約3分鐘讓面團醒置。靜置約3分鐘後，再搓揉數次，後再以保鮮膜包覆住醒置，此動作重覆約4次，即完成。