免揉果幹面包的做法怎麼做

簡介 免揉面包的面團有時太過軟黏難塑形，要用上非常多的手粉，這個水份較少的配方可塑性增加，手粉也隻需要一點，操作上跟整形都更加容易喔！ 材料 高筋面粉450公克 黑麥面粉50公克 鹽10公克 糖20公克 水360公克 新鮮酵母24公克 無花果幹40公克 鳳梨果幹40公克 做法

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   酵母用水調和均勻，將粉類和鹽、糖混合均勻，加入化開的酵母水，扣除酵母水的水量之後再加入剩餘的水，用筷子攪拌成團。面團需放在一個容器中，並覆蓋一層保鮮膜，室溫發酵一小時候冷藏，開始進行低溫發酵，至少6小時，不要超過48小時。

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   將面團取出，排氣後醒約15分鐘。

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   將果幹切小塊備用。

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   面團灑上適量手粉，撖平後灑上果乾，壓一下讓果幹固定位置。

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   卷起成長條型。

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   再將長條型兩邊往內折，變成圓形，收口朝下。

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   蓋上保鮮膜發酵1小時。

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   趁發酵時將鑄鐵鍋以烤箱200℃熱鍋15分鐘，用隔熱手套取出後在鍋子裡面放上一張烘焙紙，再將發酵好的面團放入，灑上高筋面粉後割出紋路。

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   蓋上鍋蓋，以200℃烤40分鐘，接著取出鍋蓋，再烤10-15分鐘至表面呈金黃色。