南瓜全麥饅頭的做法怎麼做

簡介 利用直接法，簡單省時卻美味不減，南瓜的甘甜，融合瞭全麥的香氣，剛蒸起來熱呼呼的軟軟澎澎的口感，非常適合老人傢和小朋友喔。 材料 高筋面粉100公克 全麥面粉50公克 低筋面粉150公克 純南瓜粉30公克 溫牛奶160CC 砂糖（過篩）20公克 沙拉油2小匙 快速酵母粉3公克 做法

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   將牛奶加溫至約30度。把粉類、糖混合均勻。將牛奶和一點糖，全部的酵母粉拌勻，放置約5分鐘。把酵母水倒入粉類中，用筷子攪拌成團後，放入沙拉油再攪拌後，揉至三光（約10分鐘），然後蓋上溼佈靜置約10分鐘。

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   面團屬於水份較少的面團，所以在揉的時候會感覺硬硬的，千萬不要一直加水，揉到最後就會三光。

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   作業臺上撒一點手粉，開始桿面，從中間向上下左右桿開，桿到底把泡泡桿出來。要正反面都要桿到。

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   桿成面皮之後，折成三折，再重復桿的動作二到三次。最後桿成長條形面皮後，表面噴點水卷起來（盡量不要卷入空氣）。卷好後，收口的地方捏緊，滾一下面粉。

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   分切成約5至6公分寬的6等分。全部都沾一層薄薄的面粉之後， 收口朝下放在烘焙紙上，然後用手輕壓一下表面，讓它站穩，才不容易歪掉。

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   蒸籠（我用金屬蒸籠）下方放入約1100CC的水，然後開小火加熱至約50度左右，再放上蒸盤。進行發酵。我發瞭約50分鐘。(中途水涼瞭，我有再加溫小火1分鐘）發到約2倍大即可開始蒸。

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   蓋子上加上佈，從冷水開始蒸，剛開始用大火（全力）至滾，然後就轉成中小火（比小火強一點點）再蒸約20分鐘。蒸籠邊邊我有放筷子開點縫。時間到瞭，把蒸盤拿開，放在作業臺上，等約5分鐘再開蓋子，也不能放太久，這樣水會滴到饅頭上面。

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   南瓜全麥牛奶真是香，帶一點甜味，松松軟軟很適合老年傢和小朋友吃。 若是使用南瓜蒸熟的南瓜泥，則必須試南瓜泥的水分含量來調整加水量。