蠍油花枝片的做法怎麼做

材料

新鮮墨魚肉500克，清湯3000克。調料魚露200克，雞粉50克，美極味汁30克，蠍油100克。

做法

1、墨魚肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飛水10秒撈出。

2、取煲桶1個，加入清湯、魚露、雞粉、美極味汁、蠍油，大火將湯燒開後放入墨魚肉，調至微火燜15分鐘即可。

小訣竅

特點

口感滑爽，味鮮形美，營養豐富。

制作關鍵

燜制過程中要用微火，不能超過15分鐘，否則墨魚肉容易變韌，影響口感。

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蠍油制法

活蠍子剁成蓉，入六成熱油中小火炸約10分鐘，將蠍蓉濾走，即為蠍油。