鍋塌跳魚的做法怎麼做

材料

用料主料：大跳魚1000克配料：青椒、紅椒、西蘭花、雞蛋調料：精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、蔥薑末、面粉、香油、精煉油、清湯

做法

1、跳魚洗凈，去頭，刮磷，刨去脊骨，勿破肚，留尾，成扇形大片，揩去內臟腥膜，肉上輕剞刀紋。處理好的跳魚分兩份。一份用蔥、薑、紹酒、精鹽、味精、香油、胡椒粉人味，拍面粉，拖雞蛋糊，入油鍋炸至金黃色。鍋中留底油，蔥薑炒香，入炸好的跳魚及調料和清湯燒至人味，出鍋圍在盤邊。

2、西蘭花汆水，圍在盤中。另一份去骨的跳魚肉入味上漿，滑油鍋至熟，鍋中留底油，蔥薑末炒香，加入調料、湯水，勾芡，倒入熟跳魚肉翻拌即可裝盤。

小訣竅

制作關鍵

必須除去跳魚內臟的腥味。