乳酪佈丁燒的做法怎麼做

簡介 這一款點心是我一直想要嘗試的，冷藏過後的乳酪佈丁燒非常美味，上層是微酸的輕乳酪蛋糕，下層是滑順的佈丁，因為ㄚ曼達是蛋糕白癡，所以很怕作失敗，沒想到隻要一步一步的遵循食譜作法，也可以做出好吃的乳酪蛋糕喔!!!! 隔天將做好的佈丁與乳酪佈丁燒與同事分享，也獲得好評，老公也叫我可以販賣瞭，讓ㄚ曼達信心大增，繼續報名西點課程，滿足自己的甜點控!!! 材料 全蛋5個 蛋黃5個 牛奶500c.c. 香草蘭姆酒10克 糖120克 (蛋白糊)蛋白240克 (蛋白糊)糖150克 (蛋白糊)塔塔粉3克 (蛋白糊)鹽3克 (蛋黃糊)蛋黃120克 (蛋黃糊)奶油乳酪300克 (蛋黃糊)牛奶180克 (蛋黃糊)檸檬汁1個量 (蛋黃糊)玉米粉45克 (蛋黃糊)低粉45克 (蛋黃糊)奶油67.5克 做法

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   佈丁材料全倒入盆內，攪拌均勻，過篩兩次，將無法打散的部分清除，倒入模型內(約4分滿)

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   奶油乳酪、奶油、牛奶倒入鋼盆，一邊隔水加熱，一邊攪拌均勻成液狀，面糊溫度不可高於60度，所以不要求快，直火加熱

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   拌入蛋黃攪拌均勻，分蛋時要一個一個慢慢分好，再倒入容器裡，以免其中一個壞掉的雞蛋壞瞭整鍋材料!!

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   篩入粉類後拌勻

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   蛋白先入鋼盆，略打發泡後，再加入其他材料，打至約7分發(中性發泡)

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   打好的蛋白糊會略下垂

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   取三分之一的蛋白糊混入蛋白糊中，動作要快、輕

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   將拌好的面糊倒入蛋白糊中，攪拌均勻，動作一樣要快喔!!!

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   將乳酪面糊舀入杯中，要裝滿喔!!!

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    入烤箱(烤箱要先預熱10分鐘)，上火200度，下火160度，烤盤中要倒入熱水，隔水蒸烤，約28分鐘完成，蛋糕糊會長大喔!!!!(如果烤箱無法分上下火，就把上下火溫相加除二)

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    如何分辨烤好瞭沒？用刀子在邊緣撥開，沒有佈丁液湧出就可以瞭，放涼後入加蓋，入冰箱冷藏!!!

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    第一次做的成品希望大傢會喜歡，入冰箱後，蛋糕會稍稍萎縮，這部分我問瞭幾個師傅，他們說是正常的，隻要不要萎縮的太多即可喔!!!!!(有師傅說外面有的用預拌粉來作，所以會比較漂亮，是不是真的如此，不予置評)佈丁液的部分也可以直接作成佈丁，上下火都150度，隔水蒸烤約20~25分!!