油鹽水煮羊肘的做法怎麼做

材料

鮮羊肘1個（重約500克），生菜葉50克。調料上湯3000克，鹽25克，味精10克，陳皮1克，草果2克，香葉1克，小茴香1克，花椒1克，八角1克，蔥段、薑塊各30克，洋蔥塊20克，香芹15克，自制花椒油50克。

做法

1、羊肘用涼水浸泡30分鐘，放入沸水中大火汆3分鐘，取出備用。

2、上湯、鹽、味精、陳皮、草果、香葉、小茴香、花椒、八角、蔥段、薑塊、洋蔥塊、香芹、花椒油放入鍋中大火燒開後小火熬10分鐘，取出晾涼制成油鹽水。

3、將熬好的油鹽水、羊肘放入高壓鍋內大火燒開後改用小火壓10分鐘，取出墊在生菜葉上即可。

小訣竅

特點

羊肘嫩爽，口味咸鮮清香。

師傅點撥

配制油鹽水的香料要按照調料中的比例配，否則藥味太濃；油鹽水可重復使用，但每次使用後必須加熱殺菌。

備註

自制花椒油的制作方法：鍋內放入色拉油50克、香油50克，燒至七成熱時放250克花椒、50克八角、10克桂皮、20克蔥段、20克薑片小火煸炒20分鐘後將香料和蔥、薑撈出即可。

創意

油鹽水一般用於烹調海鮮，現在用油鹽水來烹調羊肉，不僅口味上有所突破，就連羊肉的腥膻味也去除瞭不少。