法式茄汁紙包魚的做法怎麼做

簡介 去年年菜葛瑪蘭豬排不被阿母青睞，他說他不愛肉；今年換個年年有餘(魚，希望阿母吃得開心 這是法式經典料理，特別用紅醬來提升菜的層次。紅醬-是義式料理入門醬汁,這次的紅醬，料少簡單易做 材料 鱸魚菲力2片 蛤蠣適量 洋蔥1/2顆 紅黃甜椒各1顆 美白菇鴻喜菇1/4包 大蒜5顆 紅蔥頭2顆 蕃茄2顆 做法

1. 
   1

   【備料】魚菲力可請店傢代為處理片好先把魚菲力用白酒、白胡椒粉、鹽、醃2小時魚頭及魚骨頭川燙後，加水&月桂葉熬成魚高湯備用洋蔥&彩椒切條大蒜紅蔥頭切細碎(部分用於紅醬，部分用於炒蔬菜料)一個蕃茄切小丁一個蕃茄打成蕃茄泥(或用蕃茄糊或蕃茄醬代替)

2. 
   2

   【紅醬作法】冷油下蒜碎、紅蔥碎先炒香

3. 
   3

   加入番茄丁炒軟

4. 
   4

   加入一匙面粉小火拌炒

5. 
   5

   加入番茄糊(或自制番茄泥)翻炒讓茄紅素釋出

6. 
   6

   加入白酒10CC.翻炒後,再加魚高湯

7. 
   7

   用鹽、白胡椒粉、糖調味若有新鮮香草可在此時加入，用小火燉煮30分鐘熄火前加入1匙鮮奶(代替鮮奶油)

8. 
   8

   【蔬菜料作法】冷鍋冷油下蒜碎、紅蔥碎炒香

9. 
   9

   再下洋蔥、菇類、彩椒炒香炒軟下義大利香料與鹽、白胡椒粉調味

10. 
    10

    下白酒，炒至蔬菜軟瞭，即可起鍋備用

11. 
    11

    【組裝】全開烘焙紙，在要放食材的區域塗上奶油

12. 
    12

    首先放一層蔬菜料

13. 
    13

    放上魚菲力與蛤蠣

14. 
    14

    再放一層蔬菜料

15. 
    15

    最後淋上紅醬與三湯匙魚高湯

16. 
    16

    將烘焙紙折成方形紙包，接縫處用釘書機釘起來放入烤箱，上下火220度烤15分鐘

17. 
    17

    法式茄汁(紅醬)紙包魚完成瞭，希望阿母會喜歡我今年幫他準備的年菜，也希望大傢也喜歡這道菜！