《我的廚房小心機 》 幹煸四季豆的做法怎麼做

簡介 這道料理的傳統作法，是以油炸逼出四季豆的水份，使四季豆吃起來酥軟、幹香，若不油炸則需以小火慢慢煸炒至水分收乾為止，耗時又浪費瓦斯；這回試用「飛利浦氣炸鍋」，剛好可利用它來取代傳統的油炸作法，本以為烘炸過的四季豆會又幹又焦，沒想到前後花不到15分鐘，這盤隻用瞭50g絞肉油脂和不到10cc葡萄籽油的《幹煸四季豆》，竟也能達到咸香酥軟的口感。 材料 四季豆300g 絞肉50g 蝦米1小匙 蒜末1小匙 薑末1小匙 蔥末適量 葡萄籽油　適量 泡蝦米的水　少許 醬油　　1大匙 糖　1/2小匙 米酒　1小匙 飛利浦氣炸鍋1 平底鍋1 做法

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   四季豆摘去頭尾及粗纖維、洗凈瀝乾，裝進食物保鮮袋裡，並倒入少許葡萄籽油搓揉數次，使油品均勻附著於四季豆表面，蝦米略為沖洗、加水泡軟後切末。

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   先將飛利浦氣炸鍋以200度預熱3分鐘。

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   將四季豆放入炸籃內，以200度，炸約8分鐘。（因為要炸到外皮微皺，所以需要的時間較長，若隻是要炸熟，約隻需5分鐘）

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   約4~5分鐘左右時取出查看並稍微翻動、搖晃一下，使四季豆受熱均勻。

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   炸至外皮微皺即可。

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   取一平底鍋，幹鍋先將絞肉煸炒出油，再加入蝦米、蒜末、薑末炒香，放入炸好的四季豆、米酒、糖、醬油、泡蝦米的水。（若覺得有需要可另加適量的水）

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   炒至油亮上色後灑入蔥花即完成。