蟲草鴨舌的做法怎麼做

材料

主料：鴨舌500克（100根），蟲草60克（100根）。白蓮米50克，鴨子1隻約1250克，豬排骨750克。

調料：薑10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克。

做法

1.用根條粗壯質地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。

2.將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去凈血污裝湯盤，加薑（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時，制成特制鴨湯約1000克。

3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。

4.選完整鴨舌，洗凈煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內擺入碗中，加薑（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。

5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特制鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。