涼瓜牛肉的做法怎麼做

簡介 清爽軟滑，香濃味美。 材料

主料：牛肉360克，苦瓜750克，

調料：鹽41克，白砂糖1克，醬油5克，料酒15克，芡粉20克，荸薺粉20克，香油1克，大蔥5克，白皮大蒜3克，薑3克，花生油125克，豆豉10克

做法

1.將牛肉醃好；

2.涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片；

3.精鹽40克將涼瓜醃過，擠去水分；

4.用沸水把涼瓜略燙過（時間不宜過長），然後用水漂冷，擠幹水分；

5.在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、濕馬蹄粉調成芡汁備用；

6.將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油；

7.下薑片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻；

8.再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟。