法式覆盆子軟糖的做法怎麼做

簡介 水果的香氣 細砂糖的口感跳動 溫柔的舌尖觸感 四方型的可愛小物 就像是甜點裡的小巧珠寶 材料 覆盆子果泥250g 海藻糖99g 葡萄糖95g 軟糖果膠粉10g 細砂糖66g 檸檬酸7g 做法

1. 
   1

   先將軟糖果膠粉與砂糖混合拌勻備用,(軟糖果膠粉是一種穩定劑,具有增加稠度與乳化的作用,通常與細砂糖一起使用,但是須在果泥加熱至36度到40 度 之間時拌入,如果超過40 度 會導致結粒的產生)

2. 
   2

   將果泥 . 葡萄糖 . 海藻糖 一起用小火加熱至36 度 ,離火後加入(步驟1) 拌勻

3. 
   3

   再將(步驟2)移回火上邊攪拌邊加熱至108 度 ,離火,最後再加入檸檬酸拌勻,迅速倒入模型中等他凝固後切塊沾裹細砂糖就完成摟