辣味榨菜雞絲面的做法怎麼做

簡介 辣味榨菜雞絲，辣、脆、嫩、香，搭配Ｑ彈面條食用，沒三兩下即見底！ 材料 肉燥面3包 雞胸肉300g 雞蛋3顆 花椒粒1/4茶匙 辣榨菜絲80g 辣椒醬3大匙 黑醋1大匙 蒜苗1根 香菜20g 做法

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   備妥食材

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   榨菜絲先泡水10分鐘，稍微去除咸味。蒜苗刨絲，放入冰水中、待用

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   雞胸肉先以鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、薑適量、白胡椒粉適量塗抹雞胸肉均勻。等待水滾後，放入蒸籠中，以中小火悶煮約12分鐘。看雞胸肉熟度，以筷子插入稍微撥開，如雞胸肉裡層呈現粉嫩色代表還沒熟，還要繼續再悶煮至熟

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   炒鍋中放入１茶匙的油，以小火爆香花椒粒，待有香氣即取出（取出的花椒粒就丟棄不用），以原鍋再放入泡好的榨菜絲炒香約1~2分鐘、熄火、待涼

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   蒸熟的雞胸肉待微降溫，再將雞胸肉剝絲，放入所有調味料，再連同蒸好所留下的雞汁一起加入、攪拌均勻

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   取一隻湯鍋，放入適量的水，水滾後加入１大匙白醋（加醋是讓蛋白迅速凝固）、1/2茶匙鹽（鹽可提高水的沸點 ）轉中小火，再以杓子在水中快速攪動成漩渦，把蛋輕輕滑入中心漩渦，轉動的水波就能把蛋白包住蛋黃，其熟度依自己喜好而調整時間長短

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   紅蔥肉燥湯面，以約1800ml的水煮滾，放入面條攪拌均勻，再加入高湯包煮約3分鐘

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   煮好的面分別取適量的雞胸肉絲，稍微和面拌一下，再加入湯汁、水波蛋即可享用

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   上桌