白酒淡菜直面的做法怎麼做

簡介 最近不斷看到「深夜食堂」酒蒸蛤蠣的出現，腦波很弱的我也就突然變得很想吃點什麼貝類菜色，這道面算是酒蒸蛤蠣帶來的靈感。 材料 淡菜10顆 茴香1/3顆 直面1把 法國面包2片 西芹碎1湯匙 羅勒絲1湯匙 辣椒片1小搓 鹽適量 糖適量 橄欖油適量 牛油1小塊 大蒜末1瓣 白酒1杯 做法

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   先煮一鍋鹽水，等水滾的同時用平底鍋煎面包。 水滾後倒入面條，按照包裝盒上的指示煮至9分熟。

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   在鍋裡倒入橄欖油和牛油，放進辣椒片和大蒜，中大炒至散發香味，約30秒，小心別把大蒜和辣椒炒焦。加進茴香（切薄片），炒至軟化透明，約3-5分鐘。

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   倒進白酒、鹽和糖，轉大火煮沸後，加進淡菜、西芹和羅勒，炒至淡菜開殼。

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   淡菜開殼後，從鍋裡取出以免過熟。把備用的淡菜肉從殼裡撈出，隻留三個帶殼來作裝飾。烹飪過程中沒開殼的淡菜表示它死瞭，請移除丟掉。

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   把9分熟的直面加進剛剛的淡菜湯中，翻炒均勻，加入一小塊牛油以完成醬汁，起鍋前把備用的淡菜倒回鍋中，翻炒數秒熱透後即可擺盤。擺盤時可再灑上一些西芹和羅勒增加香氣和配色。