貓爪小蛋糕（無泡打粉）的做法怎麼做

簡介 采用分蛋法 , 無泡打粉配方 . 材料 無糖可可粉1T 卡魯哇咖啡酒1t 水滴狀巧克力60顆 抹茶粉1T 藍姆酒1t 紅豆餡適量 蛋白4個 細砂糖30g 蛋黃4個 細砂糖20g 鮮奶80g 植物油50g 低筋面粉90g 做法

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   蛋黃蛋白分開，烤箱以 170℃/160℃預熱（我的烤箱是焙雅客）

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   蛋黃放入鋼盆加入A材料中的糖，以電動打蛋器打到泛白松發，在依序分次加入鮮奶及植物油以攪拌器攪拌均勻。

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   加入過篩的低筋面粉，以攪拌棒用手拌勻（不要攪拌過度以免出筋），放置一旁備用。

4. 
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   蛋白放入AO白塑膠盆中，先用中速（3點鐘方向）打到有大泡，轉高速（6點鐘方向）分三次加入B材料中的砂糖打到硬性發泡。

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   取1/3蛋白霜到蛋黃糊中用攪拌棒由下往上翻攪均勻，在將其餘的蛋白霜加進來攪拌成均勻的蛋糕糊。

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   取一擠花袋，舀入5大匙蛋糕糊，依序擠入貓爪模凹陷的部分，入烤箱烤1分30秒後取出。

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   剩餘的蛋糕糊平均分成兩份，一份加入過篩的抹茶粉和蘭姆酒以攪拌棒輕拌勻倒入擠花袋中備用。

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   另一半蛋糕糊加入過篩無糖可可粉及卡魯哇咖啡酒，以攪拌棒輕拌勻倒入擠花袋中備用。

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   將抹茶口味蛋糕糊擠入貓爪模的一半高，放入豆沙餡，再將蛋糕糊擠到滿模。

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    將巧克力口味蛋糕糊擠入貓爪模的一半高，每模放入4粒巧克力豆，再將蛋糕糊擠到滿模。

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    入爐前在桌面輕敲烤盤數下讓烤模中的空氣排出，烘烤18-20 分鐘。

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    出爐後敲一下烤盤，將小蛋糕模倒扣在架子上放涼即可脫模。