超有口感, Q皮的鹵豬腳的做法怎麼做

簡介 豬前腿皮厚肉少, 對於喜歡吃Q彈脆皮口感的人來說是最佳的選擇。喜歡肉多的話也可以選擇豬大腿。記得帶皮才是關鍵! 材料 切塊(段)豬前腿2公斤 蒜頭 薑片各一把 幹辣椒依個人口味 花椒5克 甘草片10片 五香鹵包1包 炒糖用的碎冰糖或砂糖3大匙 沙拉油1大匙 醬油3米杯 清水1~2米杯 做法

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   買來的新鮮豬腳一定要過水。豬腳全部浸泡在冷水再開火, 逐漸加熱的過程血沫會慢慢浮起, 等到沸騰等約30秒後即可關火。 這樣去除血水, 去腥, 在烹調時色澤才會出來。

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   趁熱將豬腳移至冰水處沖洗, 水愈冰涼, Q皮的效果就愈佳。直到肉的溫度冷卻為止。

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   備好所有的提香食材。幹辣椒會比新鮮辣椒更香。

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   炒糖上色步驟: 幹凈的鍋內放一大匙油, 用中火燒到溫熱, 將糖放入後開始翻炒。慢慢的糖就會融化, 繼續翻炒可見到開始冒泡, 直到顏色變深開始有略焦的香氣出現就關火。

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   保持關火狀態, 豬腳水份要盡量甩幹一些倒入鍋內攪拌均勻, 再倒進壓力鍋內待用。利用剩餘的油份與溫度, 將蒜頭薑片花椒幹辣椒略炒, 有香氣出現後, 與甘草片和鹵包一同倒進壓力鍋內。

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   醬油和清水(2:1)加至可蓋住豬腳的高度, 壓力鍋約20分鐘, 若用一般大鍋子燉煮約1小時。起鍋後再調整咸或甜度, 若覺得不夠軟爛可再多煮半小時。豬腳在便當裡的可口模樣, 很幸福的媽媽味喔!