地瓜蛋糕(燙面法)的做法怎麼做

簡介 利用燙面的方式,使面粉糊化後,吸收更多水份,讓蛋糕更溼潤有彈性,搭配綿密的紅地瓜餡真的好好吃喔~ 材料 地瓜餡適量 全蛋1顆 蛋黃3顆 鮮奶2大匙 天然香草精1匙 植物油50克 低筋面粉(篩過)60克 蛋白3顆 檸檬汁1/2茶匙 細砂糖1大匙 做法

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   1顆全蛋+3顆蛋黃+鮮奶+天然香草精攪拌均勻

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   植物油加熱,不要煮滾,加熱至有紋路即可

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   將熱油倒入篩過的低筋面粉

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   攪拌成濃稠的燙面液

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   將燙面液倒入步驟1.攪拌均勻

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   先將蛋白打粗泡泡,細砂糖和檸檬汁分兩次加入蛋白 (蛋白必須是冰的),打成尾端挺立的蛋白霜(幹性發泡)

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   挖1/3份量的蛋白霜混入面糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈的方式攪拌均勻

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   然後再將拌勻的面糊倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻

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   倒入烤盤中,烤箱先預熱至170度C,先烤10分鐘,接著轉至150度C烤15-20分鐘

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    出爐後倒扣放涼,待涼後切成3等份,中間鋪上地瓜餡,用烘焙紙包起來冷藏1小時

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    冰鎮後拿出來切片,滿滿綿密的地瓜餡,和綿密的蛋糕真的好好吃喔~