獨角獸蛋白糖的做法怎麼做

簡介 小巧輕盈又可愛，酥脆卻入口即化是它標志性的特點，放入口中剛咬一口它就開始慢慢融化瞭，甜味漸漸彌漫，一口一個甜到心裡。 材料 食用色素適量 彩色糖珠適量 檸檬汁適量 細砂糖150g 香草精適量 蛋白3個 做法

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   用檸檬汁把打蛋碗的碗壁擦拭一下。

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   雞蛋分離出蛋白，用打蛋器開中速把蛋白打出魚眼泡狀。

3. 
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   加入少許檸檬汁，繼續打發到開始起泡。

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   再少量多次的加入細砂糖打發，直到細砂糖加完。

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   蛋白霜的質地變得有光澤、堅挺。提起打蛋器有倒垂的小彎鉤。

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   取一點蛋白霜在兩指間揉搓，沒有砂糖的顆粒感即可。

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   最後加入香草精，攪打均勻。

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   用刷子沾上色素在裱花袋內畫上痕跡。

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   把蛋白霜裝入裱花袋，擠出多餘的白色蛋白霜，直到看見擠出的蛋白霜有顏色花紋。

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    在鋪好油紙的烤盤上擠出水滴狀的蛋白霜。

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    撒上糖珠。

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    放入提前預熱好的烤箱，100-108度烤2-3小時左右。蛋白糖可以輕松從烤盤上取出即可。

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    烤好的蛋白糖晾涼後放密封罐保存。

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    少女心滿滿的糖果！

小訣竅

/檸檬汁/

1、用檸檬汁擦拭打蛋碗是為瞭保證打蛋碗碗壁的幹凈（無油無水）。

2、檸檬汁也可以有助於打發蛋白和穩定蛋白霜。

3、沒有檸檬汁可用白醋代替。

/蛋白霜/

1、蛋白糖的主要材料隻有蛋白和糖，糖的用量雖然多但不能減少，少瞭蛋白霜的穩定性就不夠，容易消泡或烘烤過後塌陷、開裂。

2、糖需要小量多次地加，這樣可以保證細砂糖容易融化且均勻的分佈。

/烘烤/

1、烘烤蛋白糖的溫度很重要，溫度太低烘烤不幹，溫度太高容易上色過深或開裂導致失敗。

2、每個烤箱都會有些許的溫差，因此烘烤的溫度建議在100-108度之間參考使用，烤箱溫差偏低的最高也隻建議是110度，且要留意觀察蛋白糖的顏色的狀態，必要時在蛋白糖的上方放上一個烤盤隔熱，防止上色過深。