日式野菇炸豆腐的做法怎麼做

簡介 日本菜和法國菜一樣都是使用大量高湯的料理文化，所以隻要掌握住日式高湯的制作方式，再搭配味醂、醬油和米酒這三天王，那麼不論用什麼樣的食材都能做出濃濃的和食風味。 材料 日式高湯1杯 中筋面粉適量 嫩豆腐4片 金針菇1小把 鴻喜菇1小把 植物油適量 味淋1湯匙 醬油1湯匙 米酒1湯匙 冷水1茶匙 太白粉1茶匙 蔥1根 做法

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   取1杯量的高湯，加進金針菇、鴻喜菇、醬油、米酒和味醂，中火煮至菇類熟透，並讓湯汁煮到剩1/3左右的量，約6-8分鐘。在起鍋前倒入用冷水和太白粉調好的芡汁，保溫備用。

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   在另一個鍋子中熱上大約1公分高的沙拉油，最適當的油炸溫度是175度C左右，一個不用溫度計的測試法是把竹筷插進油中，如果筷子四周出現細小泡泡，那麼溫度就差不多到瞭。

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   把豆腐（切2公分片）四周均勻的裹上面粉，以每次炸兩片的方式放進鍋中油炸，每面炸約1分鐘即可。

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   盛盤時，把豆腐堆成金字塔狀，四周澆上野菇和高湯，最後灑上蔥花就完成瞭。