菠菜水晶餃的做法怎麼做

簡介 翡翠般的水晶餃是以菠菜打成汁來做外皮，餡是鮮蝦和菠菜泥混合而成，有著清爽美味的口感，做法也很簡單。 材料 菠菜300g 澄粉200g 地瓜粉100g 橄欖油1小匙 鹽1/4小匙 菠菜汁250g 蝦仁300g 魚漿150g 菠菜泥適量 鹽2/3小匙 細砂1小匙 米酒1小匙 白胡椒粉1/2小匙 蒜酥油1小匙 香油1/2小匙 太白粉1大匙 做法

1. 
   1

   準備材料

2. 
   2

   【蒜酥油】鍋熱放1大匙油以小火炒香蒜末→蒜酥油備用

3. 
   3

   【菠菜汁】：菠菜洗凈連根部切小段(約2~3公分)，入滾水汆燙幾秒撈起放冷水裡浸泡一會再瀝幹

4. 
   4

   【菠菜汁】：瀝幹的菠菜加水(250cc)以果汁機或調理機打成菠菜漿

5. 
   5

   【菠菜汁】：再將菠菜漿過濾出菠菜泥和菠菜汁備用

6. 
   6

   水晶餃皮：澄粉、地瓜粉和鹽及橄欖油拌勻

7. 
   7

   水晶餃皮：菠菜汁加熱到●大滾●關火，直接沖入6的粉中以筷子攪拌成團

8. 
   8

   水晶餃餡：蝦仁去腸泥洗凈以餐巾紙把水份沾幹後切小段，蝦仁丁和魚漿及菠菜泥加調味料拌勻

9. 
   9

   水晶餃皮搓成長條後切約10~15g小塊搟成皮

10. 
    10

    包上餡料

11. 
    11

    如果一次做太多，裝盤包上保鮮膜端進冷凍庫，定型後可以裝保鮮盒或封口袋冷凍

12. 
    12

    蒸盤鋪上烘焙紙，抹一點油蒸好的時候才不會黏在紙上

13. 
    13

    大火蒸6~8分鐘，如果以電鍋蒸，外鍋1杯8分滿的水蒸到開關跳起即可

14. 
    14

    每個蒸鍋大小不一樣，蒸到外皮變透明就可以瞭

15. 
    15

    從蒸籠夾出來的時候，筷子沾少許涼開水才不會黏