瓜薑魚絲的做法怎麼做

簡介 色澤潔白，魚絲細嫩，瓜薑香脆，鮮咸適口。 材料

主料：青魚或鱖魚1條（重約600克），醬薑，醬瓜各25克，紹酒15克，蔥段，味精各1克，精鹽2克，熟豬油400克（約耗75克），幹濕淀粉各5克，麻油5克，雞蛋1個，鮮湯50克。

做法

一、將魚宰殺，去鱗、去鰓、去內臟，洗凈，剁去頭、尾，去皮、去骨，切成魚絲。醬瓜、醬薑切成絲。

二、將魚絲放入碗內，加雞蛋清、鹽、味精少許，幹淀粉拌和上漿。

三、炒鍋上火，用油滑鍋，下油燒至五成熱，將魚下鍋滑熟取出。鍋內留油少許，下蔥段稍煸，加鮮湯50克、紹酒、鹽、味精燒開，用濕淀粉少許勾芡，放入魚絲和瓜薑絲炒和，顛翻幾下，淋麻油，出鍋裝盤即成。