好吃的綠豆碰的做法怎麼做

簡介 此食譜可做12個哦～～加上使用蔓越梅汁替代紅色素來當裝飾，不會吃進過多的加工食品，吃過的人都贊不絕口 糖份與調味可自己增減，或是使用海藻糖替代，因本人不喜歡吃糖，所以此食譜已減糖囉！ 材料 綠豆仁100g 冷水200g 細砂糖60g 無鹽奶油20g 豬絞肉100g 紅蔥頭2瓣 熟白芝麻1大匙 ［調料］醬油1大匙 ［調料］米酒1大匙 ［調料］糖1/2大匙 ［調料］鹽1/4茶匙 ［調料］白胡椒粉少許 中筋面粉80g 糖粉10g 無鹽奶油25g 冷水45g 低筋面粉80g 無鹽奶油35g 做法

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   洗凈綠豆仁（去殼綠豆），泡200g的冷水2小時

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   直接放入電鍋，外鍋放一杯水蒸一次至手可以輕易捏碎綠豆仁的程度

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   用叉子攪成泥狀

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   倒入鍋中，依序加入無鹽奶油跟細砂糖，用小火炒至可以成團即可關火，放涼備用（此過程約10分鐘，必須不停的攪拌避免燒焦）

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   ［魯肉內餡］熟白芝麻放入塑膠袋裡用桿面棍桿碎（香氣才會出來）

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   放一些植物油，爆香紅蔥頭

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   加入絞肉炒至變色，再加入調味料用小火炒至湯汁收幹

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   最後加入壓碎的白熟芝麻拌炒，關火放涼備用

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   綠豆內餡平均分為12等份，滾圓（一分約g)

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    綠豆內餡用手壓平後，放入適當的內餡捏成圓形備用

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    ［油皮］無鹽奶油加入細砂糖大致攪勻

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    加入過篩的中筋面粉大致攪勻，再加入水用手大致混合

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    接著用手攪拌5-6分鐘至均勻柔軟的面團即可（水分不能太少，識情況酌量增減），放入盆中用保鮮膜蓋著醒40分鐘

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    ［油酥］低筋面粉過篩，加入無鹽奶油（無鹽奶油不要回復室溫到太軟的程度以免影響操作）

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    用手大致混合均勻成面團狀，放入盆中用保鮮膜包覆，放入冰箱備用（不要過度攪拌，以免出筋影響口感）

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    ［混合油皮油酥］將醒好的油皮分成12等份捏成圓形用保鮮膜覆蓋保濕

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    如圖

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    冰過的酥皮也分成12等份滾圓備用

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    將油皮壓扁桿開，光滑面朝外，包入一個酥皮用虎口收緊捏成圓狀

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    將面團稍微壓扁，桿成橢圓狀

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    光滑面朝下，由短向卷起

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    收口處朝下，蓋上保鮮膜，讓面團休息15分鐘

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    休息好的面團一樣桿成長形後翻面

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    由短項卷起

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    收口處朝下，再蓋上保鮮膜休息15分鐘

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    休息好的面團收口處朝上，用大姆指從中間壓下

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    兩端朝中間捏緊，壓扁

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    用桿面棍桿成約15cm的圓片

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    光滑面朝外，包入一個綠豆內餡，用虎口收緊，變一個圓形

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    壓成扁狀（可自行看要不要點上紅點，如要點紅點可使用蔓越梅汁）

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    放入已遇熱的烤箱170度10分鐘，轉調150度續烤15分鐘（最後15分鐘烤溫不可過高，以免上色）

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    完成