手打烏龍面的做法怎麼做

簡介 今年到日本旅遊，上瞭手打烏龍面的體驗課程。對於喜歡料理的我，更愛上這種課程，可說是豐豐富富的收獲。 學瞭之後，回來一定要自己獨立把它做過，才知道要吃到Q軟又好吃的烏龍面，在制作過程一點都不能馬虎，是個功夫面；而且還有許多的眉眉角角須註意。還好畢業證書的後面有圖和文字說明的制作過程，按部就班就可以抓到絕竅。 我這次做3人份，沾上特別醬汁，搭配野味的天婦羅，在傢就能享用日式料理。 材料 中筋面粉300公克 水130公克 鹽8公克 做法

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   準備材料，秤好材料。水加鹽調成鹽水備用。

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   面粉放入容器裡，鹽水分3-4次加入。每加入鹽水，另一隻手就要像鍋鏟一樣快速攪拌(用鏟的方式)，面粉充分拌勻再加第二次水，依此類推至鹽水都用完。

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   把面粉揉成面團。

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   面團放入塑膠袋裡，地上鋪上草蓆。

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   用腳跟及整個人的重量去壓平它。

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   也可以上面放一條類似毛巾的佈來踩

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   踩平把面皮橫折三折，直折三折。

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   再灑少許手粉或視面皮溼度狀況也可以不灑；繼續放入塑膠袋踩平。摺疊再踩此種動作重復做3次。做好的面皮折好灑手粉入塑膠袋封住，常溫凈置醒1-2小時(看氣候斟酌時間)。別小看這踩的動作，足以讓人汗流浹背。

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   把面皮先桿平一小段。

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    再卷起來，兩手分別抓住兩旁的桿面棍，用力往外壓推方式，在拖拉回原位再壓推出去，適時打開灑上手粉，再卷起繼續。至你要的厚度即可。

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    面皮正反面灑手粉，波浪型摺疊。

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    用平刀切0.3公分寬的面條。

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    面條灑上手粉打散開來，備用。

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    取深鍋，水是面的十倍大火煮滾，分次下面，微拌一下，再次煮滾火侯可稍小，但是還是保持大滾的狀態。時間從面條滾開始計時10-14分鐘，依個人喜好斟酌時間，原則上面條看起來有點透明狀即可。面撈起冷開水沖涼，瀝水盛盤。

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    醬汁：淡色醬油加蔥花即可。

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    在醒面的空檔可以準備天婦羅。天婦羅作法請參考：天婦羅面衣(炸野菜)http://icook.tw/recipes/45489