茼蒿冬瓜油面筋餛飩的做法怎麼做

簡介 大餛飩是上海人常吃的一種主食，皮的“挺骨”關乎它的“賣相”。當翠綠的茼蒿掩映在半透明的餛飩皮下，浸泡在清香鮮美的素高湯中，食用後滿口留香，極潤滑爽口。 一碗大餛飩，它所牽扯的更多的是記憶中的媽媽的味道，將茼蒿、油面筋代替薺菜與肉混合做餛飩餡，更多的是為瞭增進口感與提高食用價值，雖然它已經是改良後的品種，飽滿的形狀，熱乎乎的口感亦如人間美味。 大餛飩與餃子其實沒什麼區別，不過皮一個方形一個圓形，餛飩每個都溢滿瞭汁水，從皮兒到餡兒都飽和而透明。餛飩名好多，北方等地大多稱餛飩，而廣東則稱雲吞，四川稱抄手，湖北稱包面，江西稱清湯，新疆稱曲曲，山東人又稱“餶飿”等等，其最主要的區別在於各地的叫法不同。但又因分出各地，也就產生瞭各自的風格，比如廣東雲吞皮薄透明，四川的抄手通常餛飩搭配以辣油為主的醬料食用。 餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。 材料

【包法】：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可。一般是1斤皮半斤餡。當然，如果素質過硬可以適量增加餡量。不過，6－7兩也夠瞭。最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊。一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個。

【餡料】：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜、白菜、冬瓜、薺菜等等。芹菜要莖，白菜要幫。西葫蘆一根，要夠大。隻有這樣的才會好吃。近年來菜不要剁的很細，這樣比較有口感。註意不要加水。

【食材】：

茼蒿 120克

油面筋 149克

冬瓜 369克

蘑菇 105克

黑木耳 102克

蘑菇精 6克

鹽 3克

做法

【調餡】：

1． 冬瓜去皮，切小粒。

2． 黑木耳泡發洗幹凈剁碎。

3． 蘑菇洗幹凈，切厚片。平底鍋不放油，二邊煎蘑菇片至熟，剁碎。

4． 生面筋，用油炸成油面筋，剁碎。

5． 茼蒿洗幹凈，用開水燙熟，迅速撈出，倒入冷水中涼透，擰幹水分，剁碎。

6． 鍋裡放少許油，倒入黑木耳碎、面筋碎、冬瓜粒、蘑菇碎大火煸炒，調味鹽、蘑菇精，炒熟，倒出，涼透後，拌入步驟5的茼蒿碎，拌勻，可以包瞭。

【包餡】：

1． 取一張制好的餛飩皮，將餛飩皮較窄的一邊面向自己，平放在手掌中。

2． 另一隻手用筷子夾取適量的餡料放在餛飩皮的中間。

3． 用少許涼水，均勻的抹在餛飩皮四周，用手指捏住餛飩皮較窄的一邊向上拉起，將餡料完全包裹住。

4． 接著將餛飩皮的窄邊黏在餛飩皮的寬邊上，並用手壓牢。

5． 然後用雙手的食指和拇指分別捏住包好餡料的餛飩皮的下端兩角。

6． 將雙手捏著餛飩皮平移互相靠攏，一端抹少許涼水，將餛飩皮的兩個下角折疊黏在一起，並用手捏牢。

7． 把所有的餛飩皮及餡料用同樣的方法，包制成餛飩。

8． 鍋沸後，將餛飩順著鍋邊逐個小心放入，應避免動作過快，使湯水濺起，燙傷手部。

9． 待湯水再次燒沸後，轉小火使湯水保持微沸，慢慢煮制約5分鐘，待餛飩全部浮在湯面上即說明餛飩煮好瞭。

10． 最後在湯碗中放入調味料，再盛入餛飩和素高湯，一碗熱氣騰騰的素餛飩就算做好瞭。