蛋黃哥流沙包的做法怎麼做

簡介 有種香港人特別喜愛蛋黃哥的港覺ㄟ 有關蛋黃哥的商品特別多外還有蛋黃哥主題餐廳 會上吐下瀉的蛋黃哥一個要價一百大洋 這個蛋黃哥一個約NT$68 相當一個便當 來~跟著Flora一起做，我們自己賺，哈哈~~ 材料 咸蛋黃1顆 全蛋1顆 糖55克 鹽1克 玉米粉15克 鮮奶250毫升 中筋面粉250克 南瓜泥100克 酵母粉2克 沙拉油5克 鮮奶105克 中筋面粉200克 酵母粉1.5克 糖5克 沙拉油5克 水110克 做法

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   首先先制作流沙餡咸蛋黃壓成泥

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   加入全蛋拌勻,過篩(咸蛋黃有些白白硬硬的地方)

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   續加入糖、鹽、玉米粉，攪拌到無顆粒狀~A

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   流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~B

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   B慢慢加入A，邊倒邊攪拌

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   小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊)，同時不斷攪拌以免結塊。

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   攪拌時感覺將要有阻力時熄火，隔放冷水冷卻

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   裝在制冰盒中(越大越好)，放冷凍櫃凍硬備用。剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來)，冷卻會凝固。

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   裝在制冰盒中(越大越好)，放冷凍櫃凍硬備用。剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來)，冷卻會凝固。

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    加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶

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    揉成光滑的面團

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    第一次發酵至二倍大，手指醮面粉壓下去不會回縮就是完成瞭

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    白面團同樣手法制作，完成時取少許加竹炭粉揉成黑色面團，進行第一次發酵

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    分割成每個30克，蓋上濕佈醒5分鐘。

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    橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。

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    橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。

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    白面團(第一次發酵後)橄薄片，以圓形模壓出當蛋白。

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    壓出的圓片放在黃面團下(若太幹可用水黏合)

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    竹炭面團橄薄片(越薄越好)，用珍奶吸管和一般吸管制作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形，

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    將壓出來的圈圈，以牙簽沾少許水粘在黃面團上當蛋黃哥的嘴巴，黑面團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙簽沾水即可很容易黏住、移動當眼睛)，放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃面團包好內餡時起計)。

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    除瞭蛋黃哥流沙包，香港還流行流沙豬仔包看起來超可愛的，做法卻比蛋黃哥容易呢同時加映流沙豬仔包做法

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    白面團包一顆冷凍內餡做法同上；黃面團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。

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    搓二個鼻孔

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    三角形當耳朵

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    眼睛可用黑芝麻，因為有竹炭面團我就用它當眼睛。(一樣用牙簽沾水粘眼睛)

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    二次發酵約50分鐘，我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘，時間到後切掉開關，先打開一點點鍋蓋，再掀開鍋蓋，若馬上打開，冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。冷掉的內餡會凝固，這個放瞭一天也好好吃

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    剛出爐~爆漿瞭(內餡包越多，爆漿越明顯喔~~)

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    上桌