經典蛋炒飯的做法怎麼做

簡介 經典鼎泰豐蛋炒飯是標準SOP流程制作的，想要再加醬油還要多付錢才能。 在傢如果想吃這道經典的蛋炒飯，不管要加醬油甚至加蒜酥，都可以。香香的蒜酥跟蛋炒飯，真的很搭喔。 材料 雞蛋一顆 蔥花適量 白飯12碗 鹽巴白胡椒適量 蒜油一湯匙 蒜酥隨喜好 做法

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   起鍋，入油，入蒜粒。

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   開中小火，慢慢煸蒜酥。

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   大約溫度上來一點的時候，轉最小火(爐心火)，接著蒜頭開始變色，可以把鍋子稍微搖晃一下，會煸的比較一致。

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   會變得比較黃一點，像圖這樣的狀態，就差不多可以起鍋瞭。

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   把油跟蒜酥用濾網分開。

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   取出油。

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   蒜酥倒在廚房紙巾上吸油。

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   弄散開來，讓多餘的油除去。

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   剛剛煮好的白飯。(也悶好)炒飯用的飯，煮的時候水分要比米略少一些，約1:0.95，看米的品種。

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    將白飯倒到盤子上，鍋底的飯朝上，讓濕氣稍微散掉。

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    取一個中式炒鍋，將鍋子空燒，燒很熱後，轉小火，倒入油。如果你想做正統鼎泰豐炒飯，從這個步驟開始即可，不需要煸蒜油

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    接著轉動鍋子，將鍋中的油，潤鍋一下。開大火一點，接著倒入蛋液，用鏟子或叉子在淡的中央不停的攪拌，把蛋弄碎。

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    或用鏟子，把蛋煸香。弄得碎碎的。喜歡吃肉絲炒飯的，可以在這邊將蛋取出，或不取出，加入肉絲下去炒，炒好後，再把蛋倒回來。

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    接著就是入剛剛溫熱的白飯囉。其實你可以不要打散蛋，然後直接把飯倒下去，但是第一次做，還是把蛋打散，比較容易成功。

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    拌炒後，將蔥花也下鍋編出蔥香。

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    混合在一起後，加入適量的鹽巴跟白胡椒粉調味。

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    上桌後，可以隨喜好將剛剛煸好的蒜酥撒在飯上，拌著吃，超好吃。