【舅媽廚房】廣式白切雞的做法怎麼做

簡介 白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬於浸雞類。以其制作簡單，剛熟不爛，不加配料且保持原味的特點，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。白切雞是廣東的名菜，所謂無雞不成宴，就是廣東人凡有宴席必有的白切雞。 材料 雞1隻 薑1塊 香菜1棵 蔥1棵 鹽適量 雞精適量 食用油適量 做法

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   準備材料，燒一鍋開水，用手拿住雞頭，將雞放進開水裡360°轉動2-3次把雞撈出，再將鍋裡的水再燒開，把雞重新放進去，水要末過雞，將鍋蓋蓋上，熄火，讓雞在開水中浸泡20-30分鐘。

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   將整塊的薑和蔥剁碎混合在一起。

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   將剁好的薑蔥蓉加入適量的鹽和雞精攪拌均勻。

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   將鍋燒熱，加入食用油燒熱倒在剁好的薑蔥蓉裡，並用筷子不斷攪動，此過程連續2-3次，讓熱油將薑蔥蓉炸熟。

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   將浸泡好的雞撈上來放涼以後再斬件。

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   這是斬好的白切雞，蘸上薑蔥蓉，美味無比。

小訣竅

1、雞最好選用清遠雞或文昌雞。

2、做薑蒜蔥蓉的時候油溫要做夠高薑蔥蓉才會完全熟。

3、浸白切雞的時候水一定要開，浸的過程中要完全密封，這樣浸出來的雞才嫩滑。