肉羹的做法怎麼做

簡介 古早ㄟ赤肉羹，是用赤肉一下一下去摔、去打出來的，肉才會有彈性和甜分。整碗看起來料多實在，湯頭很清甜，因為它有菜頭和肉的甜味，再加一些油蔥、芫荽，這就是單純古早味的清湯肉羹。 蔡講：我煮肉羹是有放感情耶！每次看到自己做的肉羹送進人客的嘴裡，我的心裡就會覺得很快樂。 貴德：對啊！料理，有用心就有差！ 材料

豬後腿肉 半斤,幹香菇 8朵,熟筍 2個,香菜 適量,柴魚片 適量,地瓜粉 適量,醬油 適量,香油 適量,蒜泥 適量,酒 適量,糖 適量,素蠔油 適量,鹽 適量,糖 適量,黑醋 適量,胡椒粉 適量

做法

1、後腿肉切粗長條，幹香菇泡軟切絲，熟筍切絲備用。

2、醃醬材料均勻混合，倒入後腿肉絲以手抓勻，加少許地瓜粉攪拌，抓起拌勻的豬肉條反復摔打，增加肉條彈性、黏性。再次加入地瓜粉，重復攪拌、摔打，靜置約十分鐘，使地瓜粉能牢牢巴在肉條上。

3、取一大鍋煮水至沸騰，轉小火，將肉條一一放入鍋中，以半泡半滾的方式煮至浮起，撈起放涼備用。

4、以燙肉條的熱水，直接加入香菇絲、筍絲，以素蠔油、鹽、糖調味，地瓜粉調冷水勾薄芡，最後加入肉羹。

5、起鍋前滴入黑醋、撒上柴魚片，盛碗後可點綴香菜、香油、蒜泥食用。