【渝菜】豌豆雜醬鋪蓋面的做法怎麼做

材料

主料：高筋面粉300g、豬肉末200g、幹豌豆100g、青豌豆100g。

輔料：油適量、鹽適量、生薑1塊、 香菜2根、辣椒醬1勺、 豬油1勺 、幹黃醬1勺、 生抽2勺、料酒1勺、 胡椒粉1勺、 小蔥2根、 蠔油1勺、八角2個、桂皮1個、三奈2個、。

做法

1、先和面：用涼水和面，水按需倒入面粉內，用筷子攪拌成棉絮狀，我們就可以準備用手和面。

2、和成光滑的面團，面團上面蓋上一個潮濕籠屜佈，我說的這個潮濕是有點鉆在手裡潮潮的的感覺就好瞭，完瞭蓋上蓋放一邊醒面2-3小時。

3、接下來我們準備做炸醬和配料：生薑切成末。

4、小蔥和香菜切成細末。

5、豬肉剁成肉餡備用。

6、鍋內加少許植物油，油熱瞭以後關火冷卻片刻，在放入八角2個，桂皮1個，三奈2個炸出香味撈出香料。

7、再開火倒入肉餡，炒制肉餡變色以後，加入1勺幹黃醬，生抽1勺，料酒1勺，辣椒醬1勺炒均。

8、在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分鐘。

9、熬制湯汁慢慢變濃稠，關火盛出。

10、幹豌豆泡一夜，泡軟，泡大，放入鍋中開始燉，要加入咸鹽，八角，燉成軟軟的豌豆，(也可以加適量青豌豆一起燉)。

11、燉到豌豆綿軟倒出來控幹水分備用。

12、拿一個大碗，調入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺豬油，蠔油適量(因為雜醬味道很濃鬱，所以無需添加更多的調料)。

13、醒好的面團拿出，用手拽下巴掌大小的面片。

14、用手輕輕地將面片扯大，扯圓，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，會感覺到像做面包時出的膜，盡量薄一些，這是個熟能生巧的活兒。

15、鍋裡水燒開後將面片下鍋，可以一邊燒水一邊推面片，熟練以後，速度就能跟上瞭。

16、面片飄上來就可以瞭。

17、煮好的面片撈出放到碗裡，澆入2勺雜醬和2勺耙豌豆，撒上小蔥和香菜末就可以吃瞭(喜歡吃辣的可以在加1勺辣椒油)。