福神醃醬菜—和風好味食堂的做法怎麼做

簡介 福神醃醬菜是將各種蔬菜調味後，以醬油來醃漬的一種醬菜。福神醃醬菜的名稱，是將醃漬的七種蔬菜，比照七福神而來的。多半是白蘿卜、茄子、蕪菁、紅鳳豆、獨活、香菇、紫蘇籽、薑、竹筍、紅蘿卜、蓮藕等蔬菜，取適量醃漬而成。 節錄自大好書屋《和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式傢傳80道養生食》 http://www.books.com.tw/products/0010653351 材料 蔬菜(詳細種類份量，見作法1）共600克 粗鹽（蔬菜總重量的3%）18克 醬油200毫升 味淋3大匙 酒2大匙 醋2大匙 黑砂糖4大匙 做法

1. 
   1

   蔬菜共600克：小黃瓜1條、茄子1條、糯米椒6個、蘿卜5公分、紅蘿卜1/2根、蓮藕100克、幹香菇3朵、細牛蒡約30公分。將蔬菜清洗幹凈：蘿卜、蓮藕、紅蘿卜都削皮；將牛蒡外皮的泥土清幹凈。所有蔬菜薄切成一口大小。

2. 
   2

   在大碗盆裡放入作法(1)的蔬菜和鹽巴，用雙手仔細搓揉。

3. 
   3

   蔬菜上方以盤子蓋住，再拿500克左右的重物壓在上面，靜置1小時。

4. 
   4

   在鍋子裡放入制作醃漬汁的材料，開中火煮，讓砂糖溶化。沸騰時，將作法(3)充分釋出水分的蔬菜放入鍋裡。

5. 
   5

   將全部材料攪拌均勻，立即熄火，再用濾網將蔬菜撈起。

6. 
   6

   隻將醃汁放回鍋裡，再次煮到沸騰時，將蔬菜重新放回鍋中。(5)和(6)的步驟，可保留蔬菜的鮮脆口感

7. 
   7

   蓋上蓋子，開中火煮；再度沸騰時，就熄火。裝入預先以沸水煮15 分鐘、消毒的瓶子裡。放冰箱冷藏，可保存一個月。開瓶後，須於二周內食用完畢。