好運鳳梨酥的做法怎麼做

簡介 手作的幸福好滋味，選用還尚青的鳳梨來制作，味道風味微酸甜，吃起來不油膩，內餡濃鬱、外皮金黃喜氣，適合當送禮的伴手禮喔～ 材料 偏青鳳梨去皮後600g 純麥芽200g 無鹽奶油120g 糖粉25g 全蛋打勻備用1顆 乳酪粉20g 全脂奶粉20g 過篩低筋面粉150g 過篩中筋面粉50g 做法

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   將備好的鳳梨處理好切成細絲狀，先放入鍋中與2/3麥芽（小火）熬煮。

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   過程註意煮滾冒泡後，（將鍋中的鳳梨汁倒出）留下鳳梨絲，請再將1/3麥芽倒入鍋中繼續熬煮至鳳梨煮透至半透明狀，且與麥芽融合為稠狀感（顏色略為琥珀色）。

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   煮完後，放涼備用。註意熬煮時火不要太大（否則容易煮焦），且要稍微在鍋內拌勻。

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   事先將酥皮的材料精準的備齊。面粉需過篩、全蛋需混合、無鹽奶油放室溫備用。

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   將無鹽奶油放入盆中，使用攪拌器或電動攪拌機，輕打勻成乳霜狀。

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   依序將糖粉倒入，使用攪拌器或電動攪拌機拌勻。 再將乳酪粉及高脂奶粉一起倒入，使用攪拌器或電動攪拌機拌勻。

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   將蛋液分次倒入，使用攪拌器或電動攪拌機拌勻。

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   過篩的中、低面粉分兩次加入，第一次加入可使用打蛋器稍微攪拌均勻。

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   第二次將剩餘的中、低面粉加入，則使用刮刀板（用刮按）的方式進行，外皮才會酥松。

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    完成後的面團壓成扁平狀，並用保鮮膜包好，放冰箱冷藏約30分鐘。

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    外皮面團等份分成12個圓球狀，（每個約35g）

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    將第三步驟的鳳梨內餡大約分成12等份均勻的包入面團內。 最後將包好的面團用手按壓至方形模具內。烤箱設定170~180度烤15~20分鐘。因每臺烤箱的尺寸及操作時間不同，新手需在15分鐘時觀察表面上色程度，烤至表面金黃即可。完成後拿出放涼並脫膜。

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    完成瞭。