濃厚巧克力蛋糕的做法怎麼做

簡介 擁有甜味與苦味等多層次味道的巧克力蛋糕。 使用可可脂含量高的巧克力，將經典的巧克力甜點變得更加濃鬱。 材料 蛋黃3顆(50G) 細砂糖45g 調溫巧克力(甜味)95g 無鹽奶油55g 鮮奶油45ml 蘭姆酒2小匙 低筋面粉15g 可可粉30g 糖粉(裝飾用)適量 做法

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   準備: (直徑15cm的圓形模1個)1.將切碎的巧克力(鈕扣巧克力的話就維持原狀)跟切成2cm塊狀的奶油放進調理盆後隔水加熱融化，保持在溫熱的狀態。2.鮮奶油加熱到肌膚的溫度。3.將低筋面粉、可可粉混好過篩。4.將奶油(另外準備適量)塗在烤模裡，烤箱預熱至180度C。

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   蛋黃打散後加入細砂糖攪拌，攪拌到顏色變白之後，加入事先融化好的巧克力與奶油混合。*巧克力跟奶油要是冷卻瞭就很難跟雞蛋混合在一起，因此要趁溫熱時加進去。

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   依序加入鮮奶油、蘭姆酒混合，再加入篩好的低筋面粉與可可粉，以畫圈的方式攪拌到看佈建粉末為止。

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   先制作蛋白霜。將蛋白倒入調理盆，用電動攪拌機以中速打發。打到尾端挺立的程度後，將細砂糖分3次加入打發，制作出帶有光澤的蛋白霜，將1/3的量加入3裡攪拌。

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   當整體稍微攪拌成大理石花紋狀時，倒回蛋白霜的調理盆中，讓面糊像是從打蛋器中間滑落一般，攪拌大約5~6次。

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   換成橡皮刮刀，從調理盆的底部往上刮起般來回翻攪，攪拌到看不見蛋白霜的白色，出現漂亮的光澤為止。

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   倒入烤模，用180度C的烤箱烤15分鐘後，降到160度C烤15~20分鐘。

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   烤好立刻脫模放置冷卻，最後用濾茶器篩上糖粉就完成瞭。