潮菜“金柱銀柱”的做法怎麼做

簡介 返沙是潮州菜中烹制甜品的一種烹調方法，吃起來特別香甜可口，擺盤上桌，美其名曰“金柱銀柱”；金柱：紅心蕃薯，銀柱：芋頭。 材料

紅心蕃薯，芋頭，白糖，水

做法

1、先把紅心蕃薯和芋頭切成長條，下油鍋炸熟。

2、把炒鼎洗凈，放下水和白糖，水和白糖的比例約(1：2），使用中火，用手勺不停地攪拌，至糖漿浮起大泡，用手勺起一勺糖漿，慢慢倒進鼎中，如觀察到勺中全是大泡，而沒有液體狀的糖漿，便可把經炸好的蕃薯和芋頭快速倒入，並用手鏟輕快地翻鏟，對著蕃薯和芋頭吹風，至糖漿在原料外層均勻地凝結成一層白霜般的糖衣即成。

小訣竅

“返沙”這烹調方法看似簡單，實則技術要求很高，要掌握好“返沙”這一烹調方法，一定要註意三個關鍵環節，一是水和白糖的比例，二是控制好火候，三是掌握好原料倒入糖漿中翻鏟的時機。