涼拌大頭菜（阿基師食譜）的做法怎麼做

簡介 這是阿基師教做的涼拌大頭菜，特別之處在於切工刀法，兩面交義切成梳齒狀，入味快速，味道十足而爽脆。 材料 大頭菜1-2個 冷開水2碗 醬油1碗 青蒜1根 蒜㦚4-5個 紅辣椒1個 辣油1大匙 麻油1大匙 做法

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   青蒜直剖成4片後切成末，紅辣椒切段，蒜頭拍碎，然後與水、醤油及其它調味料調勻成醬汁。

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   大頭菜去皮後切成厚塊，先直切但不切斷成梳子狀，反過來在橫面也切梳子狀。正反兩面呈現一橫一直交義的梳子刀法。

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   然後切塊，放入保鮮袋中，放一小匙鹽，隔著袋子搓揉並揺晃一下，這樣很快就出水並入味瞭。

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   大頭菜不用沖洗，直接放入醬汁中，就可裝盤瞭，當然冷藏後會更入味。