辣酒煮鳳螺的做法怎麼做

簡介 這道菜肴本名是辣酒煮花螺, 花螺是東風螺的一種, 有季節性, 產量不多, 臺灣地區取得不易. 所以這道在香港受年輕人歡迎的主菜是用鳳螺來代替. 鳳螺味道鮮甜也肥美, 讓這道菜不失其風味. 材料 鳳螺1斤 紅蔥頭2粒 薑6片 大蒜5粒 紅辣椒1根 蔥1支 豆瓣醬1大匙 魚露1大匙 紹興酒125CC 鹽2大匙 糖2大匙 油1大匙 胡椒粉1小匙 米酒1大匙 做法

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   鳳螺外殼先洗凈, 薑切片狀, 蔥切段, 辣椒切珠狀備用

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   先煮一些水, 放入少許薑片, 酒, 鹽巴, 滾後放入鳳螺, 立刻轉小火去煮約5分鐘( 要小火浸熟, 不可大火去煮肉質會變韌)

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   5分鐘後撈起用冷水在洗凈備用

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   起油鍋先爆辛香料,

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   再放入鳳螺及醬汁 ( 豆瓣醬, 米酒, 胡椒粉, 魚露, 紹興酒, 鹽, 糖拌勻), 小火燒約3分鐘

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   可取一大碗撈起鳳螺和醬汁, 用一蓋子蓋住再讓鳳螺浸泡及入味. 可放入冰箱冷藏一天, 味道更入味.