法國原味面包的做法怎麼做

材料 高筋面粉386g 低筋面粉165g 改良劑3g 面芽精3g 冰水363g 酵母6g 鹽11g 做法

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   麥芽精加冰水稀釋成麥芽水。

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   將高筋面粉、低筋面粉、改良劑混合，以扇形或槳形攪拌器，慢速攪拌2分鐘，再加入麥芽水攪拌2分鐘，蓋鍋蓋以防幹裂，靜置20分鐘。

3. 
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   加入酵母，慢速攪拌3分鐘。

4. 
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   加入鹽(在揉面結束前加入鹽可破壞面團筋性)，慢速攪拌2分鐘，再中速攪拌1分鐘。隨時將附著在攪拌器的面團刮下來，以免鹽分佈不均。

5. 
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   將面團取出，灑上熟粉，往4周稍微外拉，使表面光滑，再往下內折(不要折太多次，以免出筋)，放前發酵箱或室溫，進行第1次前發酵45分鐘。

6. 
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   再次將面團往4周稍微外拉，再往下內折一次，使面團中的發酵氣體排出，放前發酵箱或室溫，進行第2次前發酵30分鐘。

7. 
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   將面團切割成6份，每份約150g，光滑面朝上放置，放前發酵箱或室溫，進行後發酵20分鐘。

8. 
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   烤箱先預熱，上火230度，下火210度。此時可將小面團整型為橄欖型，整型後，放前發酵箱或室溫，發酵30分鐘。

9. 
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   在整型好的面包上以斜刀劃1刀或2刀。

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    放入預熱好的烤箱，於烤箱內隔空噴水(勿噴在面包上)，先烤10分鐘，看有沒有上色，再將烤盤轉向再烤5分鐘，上色後可先關上火再繼續烤5分鐘。